Autor: Oprea Elena Liliana

Durata: 3 ore

Complexitate: Medie

Ingrediente: 1 kg faina, un praf sare,  2 cubulete drojdie, 3 galbenusuri + 1 ou, 300 g zahar, 500 ml lapte, coaja de lamaie si portocala rasa, esenta de rom si vanilie, 3 albusuri + 200 g nuca macinata + 1 lg cacao, pentru umplutura, 100 ml ulei, 100 g margarina, 100 g untura.

Se cerne faina intr-un lighean incapator, pentru a avea statiu de framantat. Se presara praful de sare. Se infierbanta bine 150 ml lapte, cu care oparim cam 150 g faina, in marginea ligheanului, amestecand bine cu o lingura de lemn, ca sa nu ramana cocoloase.

Separat se desface drojdia cu o lingurita de zahar si un pic de lapte cald. Cand s-a racit faina, incat sa o simtim calduta la deget, se adauga drojdia desfacuta si oul intreg, peste ea, amestecand bine si incorporand inca putina faina ca sa iasa o coca molcelusa, care se lasa la crescut cca 15 minute, pana cand incepe sa crape aluatul la suprafata.

Galbenusururile se freaca cu un praf de sare, iar in laptele ramas se dizolva zaharul si se adauga coaja rasa si esentele.

Dupa ce a crescut maiaua, se adauga laptele in care s-a dizolvat zaharul si galbenusurile si se incepe framantatul punand alternativ ulei, margarina si untura, pana cand aluatul incepe sa baca basicute si se desprinde de maini si lighean.

Se lasa la crescut cca o ora, la cald, fara curenti de aer, pana isi dubleaza volumul.

Pana creste aluatul se pregateste umplutura: se bat albusurile spuma cu 1 si 1/2 lingura de zahar, in care se amesteca nuca macinata si esenta de rom.

Dupa ce a crescut, rasturnam aluatul pe masa unsa cu ulei, il impartim in doua, fiecare bucata se intinde cu maine ca o foaie se umple cu jumatate din umplutura, se ruleaza si se pune in tava unsa bine cu untura. Se lasa sa creasca cat peretii tavii, se ung cu galbenus batut si se introduc la cuptor. Se coc cam o ora, in functie de cuptor, incercandu-se cu scobitoarea. Daca scobitoarea iese curata, cozonacul e copt.

7OL         6BA      
  E    3      C   W2O
8IN   WKB   837      
E      K      C   9MJ
R2B         GN6